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　　河北唐山网友jxw2008昨晚给我发邮件，说他上个月到某市出差，发现当地有不少日本料理店，其中一些是自助式的，200块钱随便吃，于是许多当地人像猛吃自助中餐一样，一盘接一盘地猛吃自助日餐。看到这里，我忍不住哈哈大笑起来，把我老婆吓了一跳，呵斥我道：你吃错药啦？我今天这个帖子，就解释一下我当时为什么哈哈大笑。


　　大家都知道，饭菜讲究三个字：色、香、味。中国饭菜不太重视“色”，但很重视“味”，味道鲜美，所以特别好吃，这是全世界公认的。而日本料理正好相反，它不太重视“味”，味道很清淡，但很重视“色”，外观特别漂亮，因此日本人常说日本料理是“目で食べる”（用眼吃的），就是这个道理。


　　那么我们中国人如何“用眼吃”日本料理呢？换句话说，我们中国人在将日本料理送进嘴里之前，如何鉴赏日本料理的好坏呢？通常有三个标准：一看颜色是否自然，二看餐具是否精美，三看厨师的刀法是否娴熟。一般来说，日本料理中的许多原材料都是生鲜的，未经过加热，因此颜色自然这一条没有太大问题。另外，国内的日本料理店的餐具通常是从日本进口的，质量比较好，因此餐具美观这一条也没有太大问题。那么就剩下刀法娴熟这一条了。


　　所谓刀法娴熟，就是厨师用刀切割各种食物时，是否具有很高的技巧，比如该圆的是否圆，该方的是否方，尺寸是否均一，码放是否整齐，等等。在日语中，烹饪术语（炒炖炸烩熘等）并不多，但刀法术语却很多，这恰好证明了日本人自古以来就不重视饭菜的“味”，只重视饭菜的“色”。据统计，日语中的刀法术语约有100个，我从中挑选了14个与食物形状有关的刀法术语，请您看一看。


　　輪切り（わぎり）：切成圆片
　　銀杏切り（いちょうぎり）：切成四分之一圆片
　　半月切り（はんげつぎり）：切成半月形
　　櫛形切り（くしがたぎり）：切成月牙形
　　拍子木切り（ひょうしぎぎり）：切成梆子形
　　賽の目切り（さいのめぎり）：切成立方体
　　霰切り（あられぎり）：切成骰子状
　　微塵切り（みじんぎり）：切成碎末
　　薄切り（うすぎり）：切成薄片
　　色紙切り（しきしぎり）：切成正方形薄片
　　短冊切り（たんざくぎり）：切成矩形薄片
　　斜め切り（ななめぎり）：切成斜片
　　千切り（せんぎり）：切成细丝
　　針切り（はりぎり）：切成细条


　　严格地讲，吃日本料理，应当在幽雅的环境中，由身穿和服的女侍者恭恭敬敬地将饭菜给您端上来，您一边按照我前面介绍的三个鉴赏标准，从容地欣赏饭菜，一边从容地吃入口中，这才是真正的吃日本料理。自己拿着一摞盘子，排队取饭菜，然后看也不看，一盘接一盘地猛吃，完全违背了日本料理“用眼吃”的传统，显得很滑稽，这就是我哈哈大笑的原因。我相信去日本料理店吃饭的中国人，主要目的并不是为了充饥（因为200块钱可以吃到很好的自助中餐），而是为了体验日本文化，因此我们有必要了解一下日本料理的文化内涵，以便以得体的方式品尝日本料理。