天妇罗作为日本料理之一,不仅日本人非常喜欢,也受到了外国人的欢迎。天妇罗只是炸虾么?其实,天妇罗它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

日语中的てんぷら来自于葡萄牙语的"rápido",意思是快一点,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品。东经日语 tokei所以使用这种油炸的料理方式,是葡萄牙国人在大斋期(Lent,天主教节日,指复活节六个半星期以前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。

由葡萄牙传教士于16世纪传入日本,后来于日本流行。不过,当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异,以前是将海鲜、蔬菜,水果等原料加工成一定形状,然后用油将它们炸熟,但不能直接食用,而是作为原料半成品加工的一道程序,可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊,然后用油炸熟,并可以直接食用的油炸食品。

制作天妇罗,油是关键之一。在日本,关东用香油,关西用清油,炸出来的口味又有不同。另外,油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175180度左右。

松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁,可以在炸之前腌渍原料,也用来炸后蘸汁,也成为天妇罗汁。光是蘸汁,其实已经够香甜,如果再加上萝卜泥和姜泥,甜中带辣,就更好了呢!

1,无论蔬菜还是海鲜,选材一定要新鲜。

2,要把所有蔬菜准备好后,才开始调制面糊,面糊必须是现调现用的。

3,调制面糊时,加入苏打水、烧酒、冰块都能提高面衣脆度,如果不喜欢加冰块,可以把装面衣的容器下面放一盆冰水也可以。

4,如果没有日本的顶级天妇罗炸粉,必须要用低粉,这样炸出的面衣才会薄而脆。

5,正宗的高档天妇罗店是用芝麻油来炸天妇罗,或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低,而天妇罗的温度要180度,所以用芝麻油比较好控制油温。这个可以根据自家情况调整。

6,一定要用深锅,要能承受160度以上的热油的深锅子,炸制时也不至于溅油。